Dans une journée type, le patron d'un restaurant est amené à effectuer les activités suivantes :

• Accueillir la clientèle.
• Organiser et superviser le travail des apprentis,
• Répartir les activités au sein de l’équipe.
• Effectuer les achats, contrôler les livraisons et gérer les stocks avec le concours du chef, si le restaurateur ne l'est pas lui-même.
• Fixer les prix des boissons, carte et menus.
• Tenir la comptabilité journalière.
• Gérer l’imprévu (notamment les absences du personnel).